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早餐“四大金刚”能否多点连锁店

归档日期:05-12       文本归类:多点连接      文章编辑:爱尚语录

  前几天,安图路上的“四大金刚”早餐店开张了,来自正规品牌的大饼、油条、粢饭、豆浆一露面,就受到周边居民热烈欢迎。小小的一家早餐店,每天客流量超过2000人次。作为今年市政府实事项目“早餐工程”的成果之一,销售“四大金刚”的正规早餐网点,开一家火一家。

  一年来,围绕“早餐工程”的争论并不少。有人说:“四大金刚”成本高、售价低,企业没有积极性。也有人说:“四大金刚”选址难、会做的师傅少,推广不了。那么,“四大金刚”究竟能不能连锁发展?什么时候安全、卫生、平价的“四大金刚”能够出现在自家门口?

  在今年新开的供应“四大金刚”早餐网点中,虹口区数量最多,已经有4家网点,全由清美绿色食品有限公司运营。针对“四大金刚”不赚钱的说法,清美公司表示:“虽然利润不高,但绝没有亏本,所以有信心继续开店,搞连锁。”

  “能赚钱”是因为薄利多销。早上8时许,记者来到早餐工程样板店——位于虹口区水电菜场的清美点心店。此时,销售“四大金刚”的窗口前排着十多人的队伍,店里店外的座位上都坐满了吃早餐的市民。陈阿姨选了一根油条、一碗豆花,总共3.2元。“这里的生意每天都那么好,双休日几乎吃不上。”她每周至少要来这里吃三次早饭,主要是因为“口味传统、卫生安全、价格合理”。

  11时许,记者来到和平公园2号门的另一家清美点心店,发现这里购买“四大金刚”的群体有些变化:“马大嫂”少了些,周围写字楼里的上班族多了些。李小姐告诉记者:“早上人多,赶上班来不及买;中午买回去当午餐,小辰光的味道还是很诱人的。”据店员介绍,这里的“四大金刚”大概要销售到下午1时左右。

  清美公司负责人告诉记者,作为销售“四大金刚”的正规军,成本肯定比流动摊贩高,比如每家店每天5千克左右的煎炸油全部一天一换,而且是品牌油;醒发油条不用明矾,而用蛋清等。流动摊贩的大饼油条售价在1元左右,正规店里也就卖1.2元。但“薄利多销”还是可行的,因为有成本核算,此外,“四大金刚”还带动了其它早餐品种的销售,比如预包装的包子、豆奶等。目前,每家早餐网点每月净利润在万元左右。“四大金刚”的热销还打响了企业品牌,未来成长可期。

  与其他早餐品种相比,“四大金刚”对食品安全要求特别高,而且,经营过程会产生大量油烟。如何平衡经营和环保之间的关系?

  虹口区副区长张锡平说,“早餐工程”是民心工程,但民心工程也要符合市场规律,不能靠政府包办。虹口区摸索了一套“七同步”的“早餐工程”推广经验,即听民意与做调研同步;选网店与选早餐品种同步;做门店计划与做培训计划同步;树形象与扶品牌同步;搞创新与挖传统同步;讲科学饮食与讲清洁卫生同步;多品种开发与建大厨房同步。

  虹口区推广“菜早结合”,在标准化菜场中为“四大金刚”留出空间。记者在江湾菜场店看到,“四大金刚”卖得红火,由于小菜场条件较好,加上企业安装了油烟分离器,所以“四大金刚”通过了环评考核,没有影响环境。而小菜场人流多,市民早上买菜时捎份早餐回家,也带来稳定的客流。

  选择优质企业扶持,也是“四大金刚”成功的关键。虹口区商务委相关负责人说:“一开始选择扶持清美,也有反对意见,因为清美没有早餐经验。但‘早餐工程’的实施主体是企业,所以除了政府重视,也要靠企业的积极性,对那些经验有限,但有能力有潜力的企业,同样要提供机会。”

  在实际运行中,虹口区商务委虽然不事事“包办”,但十分注重引导。在清美门店,做油条的师傅告诉记者:“煎油条的锅本来靠墙放,但区商务委的工作人员考察了几次后,建议我们靠窗口放,这样老百姓可以直接看到我们用的是什么油,增加信任度。” (下转第3版)

  来自浙江温州的麻兴华是水电路清美点心店的 “大师傅”,接受记者采访时,还在手脚麻利地烘大饼:“5分钟就烘好,没什么奥秘,就是要眼明手快。”他做这行已经快10年了,之前打过“游击”,也在企业食堂做过,最后被清美用“高薪”挖了过来。麻兴华说,之所以来清美,就是看中品牌早餐网点的工作稳定。在清美“扎根”后,麻兴华的妻子也成了店里的服务员,而同样熟悉“四大金刚”手艺的弟弟、姨父也受他影响,放弃“游击队”生涯,加入清美。

  在清美点心店的从业人员中,90%以上是外来务工人员,随着连锁店越来越多,还吸引了一些无证无照的“游击队员”投靠。因为“四大金刚”正规军的出现,挤压了无证无照摊贩的生意,部分门店旁的油条店、大饼铺都关门了。清美公司的负责人表示,这是一件好事,只不过早点从业人员的门槛并不高、流动性很强,如何留人,企业还得多下功夫。

  虹口区商务委表示,培养“大师傅”是企业的责任,但政府也不能袖手旁观。比如,企业有用人需要,如何帮助企业找到合适的职工宿舍、安排外来务工人员的子女就学、聘请行业协会专家为企业上培训课等,政府都可以帮上忙,虽然花钱不多,但收效显著。区商务委的工作人员说:“从某种意义上讲,企业找大师傅、留大师傅的份外事,应该成为政府的份内事。”人才来源稳定了,上海的“早餐工程”才不会后继乏人。

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